101 asiatische Klassiker, die du gekocht haben musst by Jet Tila

Autor:Jet Tila
Die sprache: deu
Format: epub
Herausgeber: Riva Verlag
veröffentlicht: 2020-10-05T00:00:00+00:00

FÜR 4–6 PORTIONEN

1,4 l Vollfett-Kokosmilch, 3 EL (45 ml) des Rahms werden separat verwendet

4 EL (60 g) Panang-Currypaste

2 Kaffirlimettenblätter, in feine Streifen geschnitten

95 g braune Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

95 g süßer Thai-Basilikum, mit Stielen grob gehackt

680 g Hähnchenbrust, in 6 mm dicke mundgerechte Stücke geschnitten

240 g Bambussprossen aus der Dose, in Scheiben geschnitten

95 g rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten

2 TL (10 ml) Fischsauce

½ EL (10 g) Tamarindenpaste (siehe hierzu Seite 8)

1 TL Zucker

In einem mittelgroßen Topf 3 EL (45 ml) dicken Kokosrahm etwa 1 Minute lang bei starker Hitze erhitzen. Wenn der Rahm zu brutzeln beginnt, die Currypaste einrühren wie für eine Mehlschwitze. Die Limettenblätter zugeben. Die Paste etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis sie anfängt einzudicken, auszutrocknen und ein feines Aroma zu entwickeln. Wenn das Curry zu sprudeln beginnt, eine kleine Menge Kokosmilch zugeben, um die Paste rührfähig zu halten. Die Paste garen, bis sie die Konsistenz von Erdnussbutter hat.

Zwiebel, Basilikum und restliche Kokosmilch unter die Currypaste rühren. Erhitzen, bis sie kräftig kocht. Das Curry 10–20 Minuten kochen lassen, bis es um etwa ein Viertel reduziert ist oder auf dem Rücken eines Holzlöffels einen Überzug bildet.

Die Wärmezufuhr reduzieren, sodass das Curry köchelt. Hähnchenfleisch, Bambussprossen, rote Paprika, Fischsauce, Tamarindenpaste und Zucker zugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Heiß auf gekochtem Reis servieren.

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